基本食物の単語 - Os alimentos básicos

O curso de vocabulário de hoje é sobre "os alimentos básicos".

Preparei para você uma lista de trinta palavras de tudo o que considero ser, mais ou menos, alimentos básicos. Nessa lista, não há nomes de bebidas, nem de frutas, nem de vegetais; para esses, dedicarei outros cursos de vocabulário. No máximo, coloquei alguns nomes de nozes.

Como tantas vezes, existem algumas palavras emprestadas do inglês e até uma palavra emprestada do italiano e outra do português, talvez você os reconheça.

Após esta lista seguirá uma breve apresentação sobre a história do pão no Japão.

Comecemos.

パン . o pão (do português)
小麦粉 . こむぎこ . a farinha de trigo
全粒粉 . ゼンリュウフン . a farinha de trigo integral
全粒粉パン . ゼンリュウフンパン . o pão inteiro
米 . こめ . o arroz
白米 . ハクマイ . o arroz branco
御飯 / ご飯 . ごハン . o arroz cozido; a comida
ライス . o arroz (do inglês "rice")
シリアル . os cereais
ナッツ . as nozes (do inglês "nuts")
カシューナッツ . as castanhas de caju (do inglês "cashew nuts")
ピスタチオ . o pistache (do italiano "pistàcchio")
アーモンド . a amêndoa (do inglês "almond")
オートミール . os flocos de aveia / a aveia em flocos / a aveia triturada (do inglês "oatmeal")
パスタ . a pasta
ラーメン . os ramen, os macarrões chineses
野菜 . ヤサイ . a verdura
果物 . くだもの . a fruta
フルーツ . a fruta (do inglês "fruit")
ドライ果物 . ドライくだもの . a fruta seca
ドライフルーツ . a fruta seca (do inglês "dried fruit")
ジャム . a marmelada (do inglês "jam")
バター . a manteiga (do inglês "butter")
肉 . ニク . a carne
卵 / 玉子 . たまご . o ovo
チーズ . o queijo (do inglês "cheese")
ヨーグルト . o iogurte (do inglês "yogourt")
アイスクリーム . o sorvete (do inglês "ice cream")
種子 . シュシ . a semente
ソ一ス . o molho (do inglês "sauce")
スープ . a sopa (do inglês "soup")
汁 . しる . o caldo, o suco
汁物 . しるもの . a sopa

O pão ocidental foi trazido para o Japão por missionários portugueses no século XVI. Em 1543, um navio português que desembarcou em Tanegashima introduziu armas e pão, e a primeira padaria teria sido aberta por um italiano em Hirado, distrito de Matsuura, província de Hizen. Depois disso, a produção de pão foi proibida pela proibição cristã, e foi transmitida em detalhes na ilha artificial de Dejima (出島). Quase não há registro de que os japoneses comiam como alimento básico no período Edo. De acordo com uma teoria, a fabricação de pão foi evitada porque estava intimamente ligada ao cristianismo, e acredita-se que não se adequava ao gosto das pessoas da época. Os livros de receitas do período Edo descrevem como fazer pão, e era semelhante ao mantou na China hoje. Conta-se que este tipo de pão também foi oferecido à delegação holandesa que visitava o xogunato Tokugawa.

O "Gozengashi Hidensho" publicado em 1718 descreve o método de fazer pão usando fermento. É um produto por si só que usa amazake (甘酒 . あまざけ) como semente de levedura, mas não há registro de sua produção. O primeiro japonês a fazer pão (pão duro) seria Egawa Hidetatsu (江川 英龍) no fim do período Edo. Egawa, o magistrado de Nirayama, que era bom em ciência militar, acreditava que se ele cozinhasse arroz no campo de batalha, a fumaça subiria e o inimigo perceberia. Em 12 de abril, ele construiu um forno de pão em sua casa em Nirayama, Izu, e começou a assar pão. Em 1855, Hōan Shibata (柴田 方奄) aprendeu a assar pão e biscoitos em Nagasaki e trouxe de volta ao clã Mito (水戸藩). Em 1858, o Yokohama Hotel foi estabelecido, fornecendo pão e comida de estilo ocidental, e nessa época cada propriedade também começou a fazer pão militar. Quando o comércio com os países ocidentais começou em 1859, o xogunato construiu uma mercearia para estrangeiros em Yokohama, e os japoneses começaram a vender pão. Em 1865, com a inauguração das siderúrgicas de Yokohama e Yokosuka, muitos engenheiros franceses vieram ao Japão e introduziram pães e bolos ao estilo francês.

Durante o período Meiji, o pão chegou ao Japão a sério sob a onda de civilização e iluminação. Em 1869, o estabelecimento Fugetsudo em Kyobashi, Tóquio, começou a vender pão. Esta situação mudou em 1874 quando Yasubei Kimura (木村 安兵衛) de Kimuraya Sohonten (木村屋總本店) inventou o anpan (あんパン / 餡パン). Sua criação foi bem recebida e, a partir daí, os pães doces foram desenvolvidos um após o outro, e junto com essa tendência, o pão para acompanhamentos também se desenvolveu. A Marinha Imperial Japonesa foi uma das primeiras a incentivar o consumo de pão. Em 1901, a empresa Nakamuraya (中村屋) foi fundada e, em 1905, teve sucesso com o pão de creme. A Guerra Russo-Japonesa e a Primeira Guerra Mundial estimularam a produção de pão militar, e a indústria do pão cresceu consideravelmente. Em 1915, Genpei Tanabe desenvolveu o fermento seco. A gestão do fermento fresco tornou-se desnecessária e o número de padarias aumentou consideravelmente.

Durante a Segunda Guerra Mundial, o pão do pós-guerra foi racionado. Para comprar arroz, era preciso levar meio quilo de arroz ao centro de distribuição antes do dia 15 do mês anterior e receber um ticket de compra de pão e um ticket de inscrição, que não estavam disponíveis no local.

Após a guerra, quando a merenda escolar começou a ser implementada em muitas escolas, pão e leite em pó desnatado começaram a ser servidos na merenda escolar com farinha de trigo fornecida como suprimentos de socorro dos Estados Unidos, o que desencadeou a distribuição em massa de pão no Japão. Como resultado, o consumo de pão no Japão aumentou rapidamente após 1955.

Em 2005, a produção anual de pão no Japão foi de 601.552 toneladas de pão, 371.629 toneladas de pão doce e 223.344 toneladas de outros pães, sendo que o pão representa cerca de metade. No mesmo ano, a quantidade anual de pão comprada por família foi de 19.216 gramas de pão branco e 20.725 gramas de outros pães. A produção de pão no Japão foi de 1.193.000 toneladas em 1991 e 1.215.000 toneladas em 2011, com ligeiras flutuações de ano para ano, mas no geral manteve-se quase estável nos últimos 20 anos. No entanto, como o consumo de arroz, o alimento básico, continua a cair, o peso relativo do pão aumentou e, de acordo com o Inquérito ao Orçamento Familiar do Ministério do Interior e Comunicações de 2011, a quantidade de pão comprada por família ultrapassou a de arroz pela primeira vez na história do arquipélago japonês.

Nota: Dejima é uma antiga ilha artificial localizada na Baía de Nagasaki, no Japão, e englobada pela própria cidade desde então. Era o local onde os portugueses (entre 1634 e 1641), depois os holandeses (de 1641 a 1853) negociavam com os japoneses. Durante este período, os estrangeiros que não os holandeses da Companhia Holandesa das Índias Orientais foram proibidos de negociar com o arquipélago japonês. Estes últimos não tinham o direito de sair da ilha artificial em que foram instalados.

O anpan foi feito pela primeira vez em 1875, durante o período Meiji, por um homem chamado Yasubei Kimura, um samurai que perdeu o emprego com a ascensão do exército de conscritos imperial e a dissolução do samurai como classe social. A era Meiji foi uma época em que o Japão estava se tornando cada vez mais moderno, e muitos samurais que perderam seus empregos receberam trabalhos completamente novos para eles. O papel de padeiro era um desses trabalhos.

Um dia, enquanto caminhava pela área onde muitas pessoas empregadas em novos empregos estavam trabalhando, Kimura Yasubei encontrou um jovem fazendo pão e uma ideia nasceu. Ele começou uma padaria chamada Bun'eidō (文英堂), então em 1874, mudou-se para Ginza e renomeou a padaria Kimuraya (木村屋), agora Kimuraya Sohonten (木村屋 總本店). Naquela época, no entanto, a única receita de pão conhecida no Japão era fazer um pão com sabor salgado e azedo, impróprio para os gostos japoneses da época. Yasubei queria fazer um pão com sabor mais japonês. Depois de algumas tentativas e erros, ele descobriu como fazer pão à maneira japonesa manjū - fermentando a massa com o tradicional fermento líquido sakadane. Ele então encheu o pão com pasta de feijão wagashi e vendeu anpan como lanche. O anpan era muito popular, não só pelo sabor, mas também porque os japoneses se interessavam por tudo o que era novo e estrangeiro naquela época.

Mais tarde, um homem chamado Yamaoka Tesshū (山岡 鉄舟), um camareiro do Imperador Meiji, que amava o anpan, pediu aos Tokugawas, os governantes do Japão antes da era Meiji, que apresentassem o anpan ao imperador durante sua visita. Os Tokugawas pediram a Yasubei que fizesse alguns para o imperador. Yasubei trabalhou duro para fazer o anpan, e porque ele também se preocupava com sua aparência, ele os decorou com uma flor de cerejeira em conserva no meio de cada pão. Este anpan foi apresentado ao imperador Meiji em 4 de abril de 1875. O imperador disse a Yasubei para apresentar o anpan a ele todos os dias, e por causa do boato de que o imperador comia anpan, a popularidade do pão, e especialmente do anpan, começou a se espalhar por todo o país.

O anpan é, portanto, um pão doce japonês geralmente recheado com pasta de feijão vermelho. Também pode ser feito com outros recheios, incluindo pasta de feijão branco (しろあん / 白あん / 白餡), pasta de feijão verde (うぐいすあん / うぐいす餡 / 鶯餡), pasta de gergelim (ゴマあん / ゴマ餡 / 胡麻あん / 胡麻餡) e pasta de castanha (クリあん / 栗あん / 栗餡).

Este doce japonês é tão famoso e apreciado pelos japoneses que deu origem a um dos personagens mais famosos da cultura pop japonesa: Anpanman (アンパンマン). Primeiro de um mangá infantil do mangaka Takashi Yanase, ele se tornou o personagem de uma série de TV. O mangá começou em 1973 e terminou em 2013 com a morte do autor, mas a série de TV, iniciada em 1988, continua até hoje. Além do mangá e da série principal, há também videogames, longas-metragens, curtas-metragens, clipes ilustrando músicas e várias séries de cunho educativo para aprender a escrever (japonês) ou para a língua inglesa. Todos apresentando Anpanman e às vezes outros personagens de seu universo. De todos os personagens fictícios, Anpanman é certamente aquele que, no Japão, é alvo de produtos mais derivados. Desde o pequeno objeto de plástico ou o bicho de pelúcia, a bugiganga de 100 ienes, até o trem de passageiros (linha na ilha de Shikoku), não há um único produto no Japão que não esteja disponível sem sua boa face impressa, gravada ou moldada em baixo-relevo: piano infantil, bicicleta, objetos do cotidiano, livros, roupas, remédios, etc.

Ao contrário dos ocidentais, os japoneses, como as populações de outros países asiáticos, não são grandes consumidores de leite e outros produtos lácteos. Pelo menos, historicamente falando. A cultura do leite existe no Japão há séculos e vestígios dessa cultura que remontam ao século VI chegaram até nós. No entanto, sob a influência do Império Chinês, os japoneses optaram por desenvolver ainda mais o cultivo do arroz, que rapidamente se tornou o alimento mais consumido no arquipélago. O cultivo do leite tornou-se cada vez mais raro até desaparecer quase completamente.

Será preciso esperar o século XIX e precisamente a Restauração Meiji em 1868 para voltar a ver leite e laticínios na frente do palco. Para concretizar a política de ocidentalização implementada pelo novo governo, técnicas sofisticadas de processamento de leite foram introduzidas pelos Estados Unidos, que trouxeram leite líquido engarrafado e leite condensado adoçado para as mesas japonesas. Entre as personalidades americanas que participaram da introdução do leite e derivados para os japoneses, podemos citar como exemplo Edwin Dun. Um fazendeiro americano, ele também foi um conselheiro estrangeiro para o Japão durante a era Meiji. Ele é uma das personalidades estrangeiras que participaram do desenvolvimento da indústria de laticínios no arquipélago japonês e, em particular, na ilha de Hokkaido. Ao chegar ao Japão, trouxe cinquenta cabeças de gado, cem ovelhas e vários utensílios agrícolas para servir de modelo aos artesãos locais para que pudessem reproduzi-los. Ele se estabeleceu em uma fazenda experimental perto de Tóquio e ensinou aos alunos enviados pelo governo japonês técnicas de reprodução, seleção de animais e medicina veterinária. Entre outras atividades, também participou da criação de uma granja de suínos com oitenta suínos trazidos dos Estados Unidos, e de uma granja leiteira, além de fábricas produtoras de manteiga e queijo.

O terceiro momento importante para a cultura leiteira japonesa é no final da Segunda Guerra Mundial (1945). Com a presença de tropas americanas, o governo recomenda e incentiva a adoção de hábitos alimentares ocidentais em substituição a certas práticas tradicionais. As pessoas começam a comer pão em vez de arroz, carne em vez de peixe e leite em vez de sopa de missô para internacionalizar a culinária japonesa. Essas recomendações resultaram de considerações culturais, mas também nutricionais.

No entanto, diferentemente dos países europeus, o Japão continuou sendo um baixo consumidor de queijo e manteiga, considerados e consumidos na época como alimento e remédio. O chocolate, que é considerado um doce no ocidente, também é considerado um remédio no Japão. Serão necessários alguns anos de influência ocidental para que o chocolate, como todos os outros produtos lácteos, se torne cada vez mais popular. Se os primeiros mestres chocolateiros do Japão foram ocidentais como o francês Jean-Paul Hévin, hoje o Japão forma seus próprios mestres chocolateiros. Por exemplo, Shigeo Hirai (平井 茂雄), mestre chocolateiro japonês, coroado campeão mundial de chocolate em 2009.

A história da manteiga e dos laticínios no Japão é vasta, mas o principal a lembrar é que a multiplicação das relações entre japoneses e ocidentais levou os primeiros a consumir mais laticínios. É por isso que, no Japão, é possível encontrar não só manteiga, mas também queijo, chocolate, iogurte, sorvete e muitos outros produtos à base de leite. Deve-se notar, no entanto, que a presença de todos esses produtos lácteos ainda hoje depende de importações. Por exemplo, quase 90% do queijo natural é importado. As maiores importações desse produto são da Austrália, Nova Zelândia, Estados Unidos, Holanda, Alemanha e Irlanda.

Foram necessárias várias décadas para que pão, chocolate e laticínios se tornassem elementos quase essenciais da vida cotidiana no Japão. E além desses produtos emblemáticos, os doces e pastéis, principalmente os franceses, também chegaram às mesas japonesas. Croissants, chouquettes, éclairs, saint-honorés, profiteroles, pastéis de nata, brioches, sacristões com chocolate ou gergelim e pain au chocolat, para citar uma lista não exaustiva. Todas essas especialidades culinárias ocidentais podem ser encontradas em padarias e confeitarias no Japão, atraindo turistas ocidentais que ali encontram prazeres gustativos familiares e japoneses que gostam deles. Além disso, o pain au chocolat não falhou no seu dever ao reiterar o eterno debate na Terra do Sol Nascente. Dizemos “pain au chocolat” ou “chocolatine”? Assim, em certas padarias, é possível ver escrita nas prateleiras a palavra francesa katakanizada パン・オ・ショコラ ou mesmo ショコラティーヌ. Se você acessar a página da Wikipedia sobre pain au chocolat no idioma japonês, ambos os nomes serão oferecidos lá.

Estamos finalmente na conclusão. Antes de terminar definitivamente este curso, vou dar-lhe algumas explicações adicionais, em particular sobre a palavra ピスタチオ, a palavra パスタ e a palavra ラーメン.

A palavra "pistache" que é escrita e pronunciada ピスタチオ é emprestada do italiano "pistàcchio". Pela primeira vez, os japoneses pegam emprestado do italiano em vez do inglês, é raro, mas acontece.

A palavra "pasta", escrita e pronunciada パスタ também foi emprestada do italiano, embora os falantes de inglês também tenham tomado emprestado a mesma palavra.

A palavra ラーメン que designa especificamente macarrão chinês também pode ser escrita em kanji, mas dificilmente é usada hoje. Se, no entanto, isso lhe interessar, saiba que pode procurar no dicionário.

Este curso de vocabulário acabou, vou deixá-lo com o seu aprendizado. Aprenda estas palavras de cor, escreva-as, recite-as continuamente até se lembrar delas. Há mais de trinta palavras para lembrar, portanto, recomendo que você faça isso aos poucos. Comece aprendendo dez palavras hoje, revise-as ao longo do dia e, no dia seguinte, adicione cinco e repita a mesma rotina até lembrar-se de todas. Nada como repetição.

Obrigado a todos por lerem este curso e boa sorte com seus deveres.