世界の果物 - I frutti del mondo

Il corso di vocabolario di oggi riguarda i frutti del mondo.

Di seguito una selezione dei frutti più apprezzati. La lista è molto più lunga del solito, ci sono almeno trentatré parole da ricordare. Ma soprattutto non andate! Come al solito, non c’è niente di complicato. Devi imparare tutte queste parole del vocabolario a memoria e avrai successo senza alcun problema.

Ancora una volta, molti nomi di frutta sono stati presi dall’inglese, quindi spero che tu capisca bene la lingua inglese. E alcuni altri sono puramente giapponesi. Lo vedrai nell’elenco, parole come "mela", "pesca", "prugna", "uva" hanno equivalenti puramente giapponesi.

Si noti che i giapponesi usano molto spesso parole inglesi per riferirsi ai profumi, ad esempio ai gusti di gelato. Ma qui ci interessano le parole giapponesi.

Infine, prima di iniziare, tieni presente che molto spesso, come per i nomi di animali, i nomi dei frutti sono scritti in hiragana o in katakana perché i kanji sono molto difficili da ricordare, anche per i giapponesi. Ad esempio, la parola "mela" in giapponese oggi è scritta quasi esclusivamente in katakana. Tuttavia, anche solo per la tua conoscenza generale, penso che sarebbe interessante se tu conoscessi, almeno di vista, questi kanji. Se mai li trovi da qualche parte, almeno saprai cosa sono e come vengono letti. Se vuoi davvero andare oltre, puoi anche esercitarti a scriverli.

林檎 . リンゴ . la mela
梨 . なし . la pera
西洋梨 . セイヨウなし . la pera occidentale
ミラベル . la mirabella
酸塊 . すぐり . il mirtillo
西洋酸塊 . セイヨウすぐり . il mirtillo occidentale
黒すぐり . くろすぐり . il mirtillo
ビルベリー . il mirtillo (dall’inglese "blueberry")
桃 . もも . la pesca
梅 . うめ . la prugna
葡萄 . ブドウ . l’uva
桜ん坊 . さくらんぼ . la ciliegia
バナナ . la banana
オレンジ . l’arancia
蜜柑 . ミカン . il mandarino
レモン . il limone
柚子 . ゆず . lo yuzu
苺 . いちご . la fragola
ストロベリー . la fragola (dall’inglese "strawberry")
木苺 . きいちご . la lampone
ラズベリー . la lampone (dall’inglese "raspberry")
黒苺 . くろいいちご . la mora
ブラックベリー . la mora (dall’inglese "blackberry")
杏 . アンズ . l’albicocca
アプリコット . l’albicocca
無花果 . いちじく . il fico
西瓜 . スイカ . l’anguria, il cocomero
メロン . il melone
パイナップル / パインアップル . l’ananas
ココナッツ . il cocco
マンゴ . la maniglia
キウイ . il kiwi
デーツ . il dattero

Se nei paesi occidentali la frutta costituisce un alimento di base finanziariamente accessibile al maggior numero; in Giappone il rapporto che i giapponesi hanno con la frutta è molto diverso. I frutti hanno un posto speciale nel mercato e nella società giapponese. Ed è davvero una caratteristica tipicamente giapponese che non troverai nei paesi vicini come Cina, Thailandia, Cambogia, Indonesia o Filippine. Affatto! Quando si tratta di frutta, il Giappone è davvero un paese a parte. Esploriamo insieme questa cultura molto speciale che il Giappone custodisce attorno ai suoi frutti.

A differenza della Francia dove acquistare frutta, se di stagione, non costa troppo, in Giappone è una pratica di lusso. Lì è quasi impossibile soddisfare l’ingiunzione di mangiare cinque frutta e verdura al giorno. Vuoi comprare tre o quattro mele? Cinque o sei pomodori? Quanto al cestino alle fragole, ne pensate di comprarne uno a cinque o sei euro al massimo? Pensa di nuovo! In Giappone ci vorranno almeno 1,80 euro per una mela, 9,55 euro per tre pomodori e 25 euro per una dozzina di fragole. E per una cassetta di legno contenente venti grappoli d’uva belli e grandi, senza semi delle dimensioni di una pallina da ping-pong, si ottengono sessantacinque euro, ovvero circa 8.800 yen. Basti pensare che allo stesso prezzo una scatola di sushi ti riempirà lo stomaco e ti darà la tua dose di omega tre.

E per concludere in bellezza con gli esempi, il melone è il frutto che batte tutti i record con un prezzo che può arrivare fino a 165 euro, ovvero circa 24.000 yen. Sì, 165 euro a melone. Siamo molto lontani dal melone che potresti comprare in qualsiasi supermercato in Occidente per poco più di un dollaro e pochi centesimi. Eppure, i meloni in Occidente sono ben lontani dall’avere un sapore famigerato. Alcune varietà di questi stessi frutti tipici giapponesi vendono anche di più. Così, nell’arcipelago giapponese, è possibile assistere alle aste di frutta! E i prezzi possono facilmente salire fino a un milione di yen. Immagina una varietà di melone Yubari venduto singolarmente per 1,4 milioni di yen, ovvero circa 10.150 euro. E per tornare rapidamente all’uva, all’asta il vitigno Ruby Roman può facilmente raggiungere lo stesso prezzo dei meloni Yubari. Impensabile in Occidente! Bene, per l’uva, non è 1,4 milioni di yen per unità. È il prezzo per grappolo, ma questo stesso prezzo è sufficiente per farti cadere dalle nuvole.

Ci sono diverse ragioni per i prezzi altissimi della frutta: le elevate tasse di importazione, la scarsità di seminativi o la forte selezione di prodotti che porta allo scarto dei frutti considerati « brutti ». Gli orticoltori giapponesi sono addestrati a coltivare i loro frutti con cura e amore ea selezionare i più belli secondo criteri... che alcuni direbbero soggettivi. Il colore di un frutto, ad esempio più o meno brillante, è un criterio di selezione. La forma perfettamente rotonda senza la minima irregolarità o rugosità sulla pelle è anche un criterio di selezione. Per non parlare del suo contenuto di zucchero. Anche se è sempre stato scientificamente dimostrato che l’aspetto di un frutto non è assolutamente rappresentativo delle sue qualità nutritive, per i giapponesi è soprattutto l’aspetto esteriore del prodotto che conta. A ciò si aggiunge la scarsità di seminativi che quindi accresce il valore di questa stessa terra, nonché il costo della manodopera, il tutto per una produzione in definitiva bassa e una selezione, come abbiamo detto, incredibilmente severa. Tutto questo si aggiunge a prezzi elevati. Per quanto riguarda le importazioni, il Giappone protegge la sua produzione interna e impone tasse elevate sulla frutta dall’estero. Le arance, ad esempio, sono tassate oltre il 30%. Aggiungi a ciò l’equivalente dell’IVA e otterrai prezzi folli.

Questa particolarità specifica del Giappone è così unica che è regolarmente oggetto di articoli sulla stampa giapponese e straniera. Ogni anno, nei blog che parlano del Giappone, della sua gente e della sua cultura, un articolo cita le più spettacolari aste di frutta.

I giapponesi sono quindi un popolo che consuma molto riso, pesce e verdure. Il consumo di frutta per la classe media della popolazione rimane raro, rispetto al resto del mondo. I giapponesi consumano 50 chili di frutta pro capite all’anno rispetto agli oltre cento chili di molti paesi occidentali. Va notato, però, che i giapponesi consumano più frutta di prima... senza che ciò costi loro di più. Se si tiene conto della quantità di frutta considerata difettosa che finisce in marmellata o come ingrediente per dolci o semplicemente in esposizione con allettanti promozioni, la frutta resta quindi economicamente accessibile al maggior numero. E per abbassare ulteriormente i costi, sempre più giapponesi acquistano la frutta direttamente dagli agricoltori.

L’origine di questa pratica non è chiara. Secondo alcuni storici, questa consuetudine di offrire frutta risale al periodo Edo (1603-1868). I frutti erano considerati « torte d’acqua » perché alcuni di loro come il melone sono particolarmente succosi. Per altri, risale a tempi precedenti. I frutti sarebbero stati usati come offerte alle divinità. In Giappone, quindi, onoriamo il destinatario di un frutto di lusso, forse nello stesso modo in cui onoriamo una divinità facendo offerte di frutti meravigliosi. Tuttavia, tutto questo è solo speculazione. Probabilmente non saremo mai sicuri dell’origine di questa tradizione.

Almeno nei manga e nelle anime ora sai perché i personaggi visitano i propri cari o si preparano a firmare un grosso contratto con un futuro socio in affari con un melone sotto il braccio.

Nonostante la scarsità di seminativi, il Giappone è ancora famoso per la produzione di alcuni frutti che sono considerati delle vere specialità giapponesi e che si vendono a prezzi esorbitanti. Tra i frutti più lussuosi dell’arcipelago, possiamo citare i cocomeri quadrati o cubici. Destinati ad entrare in modo più compatto nei frigoriferi e ad essere tagliati più facilmente (senza arrotolare). Sono stati inventati dal grafico Tomoyuki Ono (小野 友之) nel 1978. I meloni vengono coltivati in scatole e assumono la forma del contenitore e tendono ad attrarre consumatori benestanti o alla moda. Nel 2001, le angurie quadrate sono state vendute per ¥ 10.000 in Giappone (circa 80 euro), da due a tre volte il prezzo delle normali angurie nei negozi giapponesi.

Una variante dello stesso frutto ma in questo periodo, l’anguria dalla buccia nera del marchio Densuke, è anche il beniamino degli amanti e degli specialisti di frutti succosi e dolci. Coltivato esclusivamente nel nord dell’arcipelago sull’isola di Hokkaido, il suo prezzo è spiegato dal suo colore atipico e dal fatto che gli agricoltori giapponesi ne producono solo da 60 a 65 all’anno. Questa merce eccezionale è molto apprezzata e solo i più privilegiati ma soprattutto i più fortunati possono permettersela, data la sua grande rarità. Venduti occasionalmente all’asta, il più costoso di questi cocomeri veniva venduto a 6.100 euro, ovvero circa 870.000 yen.

Sempre a Hokkaido, la varietà di melone Cantaloupe (カンタロープ) chiamata Yubari King (夕張メロン) del marchio Yubari. Il melone è diventato il prodotto locale di punta della città in seguito alla campagna di promozione "Un villaggio, un prodotto" avviata nel 1980 e la sua coltivazione ha contribuito a mantenere l’attività economica lì quando la regione era stata duramente colpita dalla crisi del carbone del decennio precedente. Durante la prima asta della stagione, di solito avviene una vendita record. Nel 2008 due meloni Yubari sono stati venduti per 2,5 milioni di yen, ovvero più di 18.000 euro, nel 2018, 3,2 milioni di yen (25.000 euro), nel 2019, 5 milioni di yen (43.000 euro) e nel 2021 2,7 milioni di yen (20.000 euro). Nel dicembre 2015, il governo giapponese ha annunciato che il melone Yūbari, come il manzo di Kobe, sarebbe ora protetto da un’etichetta, equivalente all’Indicazione Geografica Protetta (IGP) utilizzata in Europa.

Ora direzione verso il sud del Giappone, sull’isola di Kyūshū nella prefettura di Miyazaki, dove viene coltivato il mango Uovo del Sole (太陽のタマゴ). Per preservare la forma e il colore giallo brillante dei frutti, vengono avvolti ciascuno in una rete in modo che non cadano a terra e quindi non si danneggino. Le reti consentono inoltre alla luce di raggiungere la buccia del frutto da tutte le angolazioni, conferendogli un colore rosso rubino uniforme. I manghi vengono coltivati una volta che sono completamente maturi. I frutti che ne derivano sono assolutamente deliziosi, hanno pochissima fibra, sono estremamente succosi e praticamente si sciolgono in bocca. Il sapore è perfettamente dolce e sapido con sentori di ananas e cocco.

Continuiamo con Ruby Roman, un grande vitigno coltivato solo nella prefettura di Ishikawa. Di colore rosso e delle dimensioni di una pallina da ping pong, l’uva Ruby Roman (ルビーロマン) ha debuttato come nuovo vitigno premium in Giappone nel 2008. Il nuovo vitigno è stato denominato Ruby Roman con referendum pubblico. Ogni uva è rigorosamente controllata per garantirne la qualità, con sigilli di certificazione apposti su quelli così selezionati. Il Ruby Roman ha regole rigide per la vendita; ogni acino deve pesare più di 20g e più del 18% di zucchero. Inoltre, esiste una speciale "classe premium" che prevede che l’uva pesi più di 30 grammi e dove il grappolo intero deve pesare almeno 700 grammi. Nel 2010 solo sei uve si sono qualificate per lo status di premium mentre nel 2011 nessuna uva è stata tagliata. La prima uva Ruby Roman è stata messa in vendita nell’agosto 2008 per 100.000 yen giapponesi (910 euro) per grappolo da 700 grammi, ovvero 26 euro per uva. Si dice che siano il vitigno più costoso. A luglio 2016 un solo grappolo di uva Ruby Roman, contenente 26 acini del peso di circa 700 grammi, è stato venduto per 1,1 milioni di yen (circa 8.400 euro) alla prima asta dell’anno presso un mercato all’ingrosso di Kanazawa.

Infine, finiremo con l’arancia Dekopon (デコポン) che ha una crescita sulla parte superiore che ricorda una piccola corona. A differenza degli altri frutti sopra menzionati, l’arancia Dekopon è ben lungi dall’essere il frutto di lusso più costoso del Giappone, e questo per un motivo molto semplice: i segreti della sua coltivazione sono trapelati fuori dai confini giapponesi e si sono diffusi praticamente ovunque nel mondo. Così, paesi come la Cina, gli Stati Uniti, il Brasile, l’Australia e la Spagna, tra gli altri, hanno intrapreso la coltivazione di questa varietà di arancia. Poiché il marchio Dekopon all’epoca era protetto, furono scelti nuovi nomi per evitare controversie. Ironia della sorte, questa fuga di segreti sulla coltivazione di Dekopon ha contribuito alla sua posterità internazionale. Mentre gli altri frutti sopra menzionati rimangono stelle esclusivamente all’interno dell’arcipelago giapponese, l’arancia Dekopon ha generato una miriade di prodotti derivati: gelatine, succhi, sciroppi e bevande, conserve, frutta secca, pasticcini, dolciumi, caramelle e barrette, giocattoli e figurine, eccetera.

Il Tokyo Senbikiya (東京千疋屋) o il Shinjuku Takano (新宿高野) sono negozi specializzati in cui è possibile acquistare frutta di lusso. Nella loro decorazione d’interni, questi negozi sono più simili a gioiellerie con venditori in abiti impeccabili, con i loro capelli e trucco, pronti ad accogliere una clientela facoltosa e vetrine immacolate. Solo che nelle vetrine non ci sono gioielli ma frutti in confezioni riccamente decorate. Alcune ali di questi negozi sono interamente dedicate a un particolare frutto di lusso. Il melone Cantalupo, in particolare, ha diritto a diverse centinaia di metri quadrati di spazio a Shinjuku Takano.

Oltre a questi frutti di lusso, è ovviamente possibile acquistare frutta a prezzi ragionevoli nei supermercati giapponesi. Ovviamente saranno molto meno rari e fantasiosi di quelli menzionati sopra. Ma il Giappone, come molti altri paesi, ha le sue varietà di frutta. Grazie al suo clima unico da nord a sud e alla cura ancestrale riservata alla coltivazione dei frutti (saper fare che ha portato proprio all’esistenza di frutti di lusso), il paese può vantare frutti succulenti.

Nel nord, uno dei frutti più famosi è la mela Aomori (青森りんご), considerata la migliore al mondo. Nella stessa famiglia di frutti chiamiamo anche la mela Fuji (ふじ), molto esportata, e la pera Nashi (梨), emblematica dei frutti di origine giapponese, ma anche il cachi. Il cachi giapponese è un frutto molto popolare consumato sia fresco che essiccato.

I frutti primaverili come pesche, ciliegie, fragole e albicocche hanno il loro massimo splendore non solo nei mercati ma anche nelle pasticcerie giapponesi. Alcune specie di questi frutti esistono solo in Giappone, come le grandi pesche bianche « Hakuto » e « Shimizu », o ancora le « fragole bianche » o la ciliegia satonishiki coltivata nella prefettura di Yamagata.

Nel sud del Giappone si coltivano molti agrumi. Una delle varietà più note di agrumi giapponesi sono i mandarini mikan (蜜柑 . ミカン). Le isole di Kyushu e Shikoku sono la terra di molte varietà di agrumi giapponesi uniche come il kabosu (臭橙 . かぼす), il famoso yuzu (柚 . ゆず) o il kumquat.

I dolci alla frutta fresca sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni. Uno dei pasticcini wagashi (和菓子 . わがし) più famosi è il daifuku (大福 . ダイフク) alla fragola: mettiamo una fragola intera nel mezzo del tradizionale daifuku. La fragola ha una connotazione romantica, che rende il daifuku particolarmente adatto ad un regalo per il proprio amante. Tuttavia, sono in fase di sviluppo altre ricette di daifuku e ce ne sono alcune con piccoli mandarini interi all’interno, ad esempio! Siamo quindi pieni di spunti per valorizzare questi meravigliosi frutti, tanto apprezzati dai giapponesi in ogni circostanza.

Naturalmente, alcuni pasticcini possono essere estremamente costosi se uno dei loro ingredienti è un frutto come il melone Cantalupo. Questi pasticcini costeranno meno della frutta singolarmente ma comunque dovrai pagare una bella piccola somma.

Quindi questo elenco era piuttosto lungo, ma spero che tu abbia imparato di nuovo alcune cose molto utili. Bene, non hai ancora abbastanza vocabolario per fare la spesa in un mercato giapponese, hai ancora bisogno di un corso di vocabolario sulle verdure, ma non preoccuparti, arriverà molto presto.

Un pequeño comentario sobre la palabra "manzana" que está escrita así en kanji, 林檎. Il secondo è poco conosciuto in forma scritta dai giapponesi ma, se impari a scrivere questa parola, è anche una buona iniziativa.

Ora che hai completato questa lezione, vorrei attirare la tua attenzione su una cosa. Ricorda la tua lezione di vocabolario intitolata "Il caffè"? Lo spero perché devi memorizzare il vocabolario che ti do. La prima parola di questo corso è stata:

コーヒーの木 . コーヒーのき . l’albero del caffè

Quindi, secondo te, come si dice in giapponese "il melo", "il pero", "il pesco", "l’albero di mandarino", "il banano"... È molto semplice, segui l’esempio precedente che già conosci, che ci dà:

林檎の木 / りんごの木 . リンゴのき . il melo
梨の木 . なしのき . il pero
桃の木 . もものき . il pesco
梅の木 . うめのき . il susino
バナナの木 . バナナのき . il banano
オレンジの木 . オレンジのき . l’albero di arancio
蜜柑の木 . ミカンのき . l’albero di mandarino
レモンの木 . レモンのき . l’albero di limone
マンゴの木 . マンゴ のき . l’albero di mango
杏子の木 . アンズのき . l’albicocco
ココナッツの木 . ココナッツのき . l’albero di cocco
無花果の木 / イチジクの木 . いちじくのき . l’albero di fico

Infine, per dire "il ciliegio", ci sono due parole in giapponese. Il più noto è ovviamente 桜 . さくら. ら. Sicuramente l’avrai sentito più di una volta, è un grande classico. E l’altro è:

桜ん坊の木 / サクランボウの木 . さくらんボウのき . il ciliegio

Quindi, logicamente, come si dice "l’albero da frutto" in giapponese? È molto semplice!

果物の木 . くだもののき . l’albero da frutto

Questo è tutto!

Penso di averlo detto prima, il giapponese è una lingua molto logica, e questo è ciò che la rende molto semplice... se eccettamo imparare a scrivere i kanji, il che ha fatto arrabbiare più di uno! ([]-[]). Una volta capito come funziona una lingua, il resto è molto facile.

Questo ti dà qualche parola in più da imparare e sono molto facili da memorizzare, è semplicemente [nome del frutto] + particella の + 木. Naturalmente, non tutti i frutti crescono sugli alberi, in particolare anguria, ananas e melone. Infine, alcuni alberi da frutto hanno una propria parola in kanji. Ti consiglio di cercarli nel dizionario.

Infine, forse qualcuno di voi sperava di trovare il pomodoro, l’oliva o anche l’avocado, questi tre alimenti per i quali il confine tra frutta e verdura è piuttosto labile. Non li ho elencati alla fine, li troverete in un prossimo corso di vocabolario sulle verdure.

Ti auguro buona fortuna nel tuo lavoro, impara bene tutti i tuoi kanji, vecchi e nuovi... e soprattutto mangia cinque frutta e verdura al giorno!